Постфактум установить испытательный срок нельзя

Даже если условие об испытательном сроке не было включено в трудовой договор по ошибке, после подписания договора законным способом изменить уже ничего не выйдет.

Специалисты Роструда напомнили: установить испытательный срок сотруднику работодатель вправе только при приеме на работу. Отсутствие в трудовом договоре условия об испытании означает, что работник принят на работу без испытания.

Поэтому, если трудовой договор уже подписан без условия об испытательном сроке, установить его, например, допсоглашением к договору нельзя.

Источник: Онлайнинспекция.рф, Главная книга